Perpétuel
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- sept. → nov.
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- 0 lot de bulbilles · récolte 2026
Le mot du jardinier
L'Ail rocambole (parfois appelé Ail perpétuel, Ail serpent ou Ail à bâton) est une variété patrimoniale d'ail très originale, cultivée depuis plusieurs siècles en Europe. C'est une plante vivace d'une grande valeur esthétique et culinaire : au lieu de produire une ombrelle florale classique, sa tige rigide s'enroule élégamment sur elle-même en formant une ou deux boucles caractéristiques (rappelant un serpent ou une crosse), avant d'élaborer à son sommet une grappe de bulbilles aériennes rouge-pourpre. Sous terre, la plante forme une tête d'ail (caïeu principal) enveloppée d'une tunique rosée. En bouche, il offre une saveur ailée très fine, subtilement sucrée et moins agressive que celle de l'ail blanc traditionnel, utilisable à la fois par ses caïeux souterrains, ses bulbilles aériennes et ses jeunes tiges printanières
✂️ Récolte et conservation
Récolte les têtes d'ail en été (juin-juillet) lorsque le feuillage commence à jaunir aux deux tiers. Laisse sécher les plants complets quelques jours à l'ombre dans un endroit sec et bien aéré. L'ail rocambole se conserve très bien 6 à 8 mois en tresse ou en filet dans un local frais (12° - 15°) et sec. Les bulbilles aériennes se conservent également très bien séchées ou mises en bocal au vinaigre.
Drainage impeccable : L'ail rocambole déteste l'humidité stagnante en hiver qui fait pourrir les bulbilles. En sol lourd ou argileux, plante impérativement sur des ados (buttes de 10 à 15 cm de hauteur).
Culture perpétuelle (Au jardin gourmand) : Tu peux le laisser en place d'une année sur l'autre comme une vivace : les bulbilles aériennes tomberont d'elles-mêmes au sol à la fin de l'été pour former une touffe d'ail sauvage perpétuelle.
Consommation des hampes florales (Garlic Scapes) : En mai-juin, lorsque la tige commence à se boucler, tu peux en couper une partie pour la consommer en cuisine (en poêlée ou pesto). Cela permet aussi de grossir la tête souterraine si tu vises une récolte de gros caïeux.
Pas d'apport de fumier frais : Évite les apports de compost frais ou d'engrais azoté juste avant la plantation, ce qui favoriserait la pourriture du bulbille et nuirait à sa conservation.